酱香：又称茅香,是一种类似酱制食品的香气。其由高沸点的酸性物质和低沸点的醇组成的复合香气。
浓香：又称泸香、窖香,是由窖泥中厌氧的梭状芽孢杆菌产生的,以乙酸乙酯为主体的香气。
清香：是以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主体的香气
米香：又称蜜香,是以乳酸乙酯和β—苯乙醇为主体的香气。
曲香：白酒酿造所用曲产生的*有香气。
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