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怎么酿出高品质的白酒
发布时间:2017-03-23 17:04:04      点击次数:689

很多新手以为好酒就是靠绝密配方,或者是宁丹妙药的--酒曲,四处寻医也酿不出好酒,其实主要在细节上面,细节做好了酒自然好了。只有酿出了好酒了,就有酿酒基础了,才能通过特别的配方,和特别的工艺,就可以酿出各种风味化的酒,或者独特的酒。 

1.首先是原料的选择 

原料包括粮食、水、酒曲。 

粮食要求无霉变,无受潮,新粮食,*好不用陈粮食,一定要清理干净粮食中的杂质。 

水质*好是纯净水,只有纯净水才能排除水细菌影响酒质的可能。 

酒曲的选择比较难,*好考自己培育酒曲,酒曲的选择只有通过我们多次酿酒,*终选着一个自认为比较好的酒曲。(酒曲的好坏只有在良好严格的发酵环境情况下才能区别出来)做熟料时不要采用生熟两用的酒曲,采用熟料酒曲。 

2.发酵器具的干净卫生,这一点比较严格。 3.发酵是不需要氧气的,过多的接触空气细菌多,氧化物多,导致杂醇较多。所以发酵整个过程采用半密封发酵,液态发酵采用不开盖摇晃搅拌。从发酵到蒸馏的时候整个过程不要开盖。 

4.蒸馏注意事项  蒸馏时如果是直热式的加热设备,尽量选择厚底的设备,受热均匀,火力要求受热面积大火不要太硬。如果采用锅炉式的采用蒸汽隔水加热是*好的了。  关于冷却器,尽量选择冷却塔相对高一点的,塔高的设备高沸点物质会回流到锅内,这样的设备在相同温度下和火力下,出来的酒塔高的要比低的好。如果能有排出装置更好,回流的高沸点物质可以直接排出。  *重要的一点要控制好温度,我们为了提升效率和质量,前期蒸酒控制温度到93度左右度这样出酒来的快同时酒质量也可以,当出酒低于50-40的时候*须降底温度,控制在90度左右。  出酒温度不能太底,太低的出酒温度会留住高挥发性物质,也酒是头级杂质(头酒)按传统说法出酒温度30-35度宜可。除非在蒸汽未经冷却前将蒸汽进行分离,把高挥发性物质收集并排出后,不让他们经过冷却室,剩下的酒蒸汽可以进行冰水冷却,这样出来的酒产量高同时酒质更好。 

5.存放和勾兑,蒸出来的新酒如果通过一段时间存放,才是好酒,存放*须50度以上的酒,喜欢喝低度的酒的朋友,喝的时候再勾兑降度,再降度的时候用山泉水更好,如果没有用纯净水;不要采用尾酒水和蒸馏水,这两种味道不好。 以上几个环节如果都做到了,不管什么粮食基本上都算是不错的酒了。


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